کفیر چیست؟

کِ‍فیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است که سرمنشأ آن کوه‌های قفقاز در روسیه می‌باشد. کفیر سنتی در کیسه های از جنس  پوست که در نزدیکی یک راهرو آویزان شده بود ساخته می شد تا در هنگام عبور هر شخص بهم زده شود و در نهایت خوب مخلوط شده باشد[۱].

دانه‌های کفیر، مخلوطی از باکتری‌های سودمند (لاکتوباسیل، لاکتوکوکوس، لوکونوستوک، استوباکتر) و مخمرها (مخمر لاکتوزی و مخمر غیر لاکتوزی) با حالت پلی ساکاریدی می‌باشند [۱].

ترکیبات تغذیه­ ای

محصولات کفیرحاوی مواد مغذی در مقادیر مختلفی از جمله مواد معدنی ، ویتامین ها، اسیدهای آمینه ضروری و ….است. عمدتا متشکل از آب و مواد حاصل از فرآیند تخمیر، از جمله دی اکسید کربن و اتانول است.

همانند شیر مواد معدنی موجود در آن شامل کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، پتاسیم، سدیم، مس، مولیبدن، منگنز و روی است. همچنین کفیر بسان شیر حاوی ویتامین A، ویتامین B1 (تیامین)، ویتامین B2 (ریبوفلاوین)، ویتامین B3 (نیاسین)، ویتامین B6 (پیریدوکسین)، ویتامین B9 (اسید فولیک)، ویتامین B12 (سیانوکبالامین)، ویتامین C، ویتامین D و ویتامین E است. اسیدهای آمینه ضروری موجود در کفیر شامل متیونین، سیستئین، تریپتوفان، فنیل آلانین، تیروزین، لوسین، ایزولوسین، ترئونین، لیزین، و والین است که در هر محصول شیر دیده می­شود [۱].

ارزش بالای تغذیه‌ایی کفیر سبب شده است که مصرف آن برای نوزادان نارس، کودکان، زنان حامله و پرستار، بیماران و افراد پیر و مبتلایان به بیماری عدم تحمل لاکتوز توصیه ‌شود [۲].

در برخی از تحقیقات خواص درمانی زیر برای کفیر آورده شده است [۳]:

1. ضد آلرژیک
2. کمک در درمان فشار خون
3. کاهش کلسترول
4. تقویت دستگاه گوارش
5. خواص ضد التهابی
6. خواص ضد سرطانی(مانند تمام محصولات لبنی) و حتی بهبود تومورها در مراحل اولیه
7. تقویت سیستم ایمنی
8. خواص ضد باکتری در برابر برخی از باکتری­ها
9. جاگزین شیر برای افراد مبتلا به بیماری عدم تحمل لاکتوز

در زیر دو جدول به ترتیب شامل ترکیبات معدنی و ویتامین­های موجود در کفیر آورده شده است [۲].

ترجمه و تالیف : خانم نسیم بزاززاده ، خانم دکتر زهره خواصی

مراجع

۱) https://en.wikipedia.org/wiki/Kefir

۲) https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D9%81%DB%8C%D8%B1

۳) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/